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Mousse Salmone E Cetriolo

Tipo piattoAntipasti
A base diSalmone
Persone6
NoteCottura: 150 minuti.
Visite568 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1 cucchiaino  sale fino  
 1  cetriolo piccolo  
 230 g  ricotta  
 30 cl  panna da cucina  
 1  limone (succo)  
 1  scorza di limone  
 250 g  salmone  
 10 g  colla di pesce  
   pane tostato  
   sale  
   pepe  
 1 ciuffo  dragoncello  
 1 fettina  cetriolo  
 alcune fettine  limone  
   insalata verde  
 2 cucchiaini  dragoncello  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. La preparazione vera e propria dura una trentina di minuti.
  2. Successivamente bisogna far riposare il preparato in frigo per due ore.
  3. Tagliate a metà il cetriolo senza sbucciarlo e con un cucchiaino eliminate i semi.
  4. Grattugiatelo su un piatto e cospargete la polpa con il sale fino.
  5. Lasciate riposare per trenta minuti affinché emetta l'acqua di vegetazione.
  6. Nel frattempo pulite il salmone ben sgocciolato dal suo liquido di conservazione.
  7. Eliminate ogni traccia di pelle o lisca.
  8. Schiacciate la polpa con la forchetta.
  9. Setacciate il formaggio e mescolatelo al salmone con la panna.
  10. Raccogliete la polpa di cetriolo in un setaccio e sciacquatela bene per eliminare il sale.
  11. Scolatela, appoggiatela su carta da cucina e schiacciate per eliminare l'acqua in eccesso.
  12. Unite la polpa al salmone.
  13. Insaporite con la scorza di limone grattugiata, il succo, sale, pepe e dragoncello tritato.
  14. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda poi strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria.
  15. Versatela nella crema di salmone e mescolate bene.
  16. Distribuite il composto in sei stampini individuali da crème caramel, leggermente oleati.
  17. Fate rassodare in frigorifero per qualche ora.
  18. Immergete velocemente il fondo degli stampini in acqua bollente e rovesciateli su piatti individuali.
  19. Decorate con ciuffetti di dragoncello e fette di cetriolo e di limone.
  20. Servite accompagnando con insalata e pane tostato.
  21. Vino consigliato: Chardonnay Trentino.
  22. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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