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Mousse Di Salmone (3)

Tipo piattoAntipasti
A base diSalmone
Persone4
Note -
Visite860 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  trancio di salmone di 1200 g  
 100 cl  court-bouillon  
 10 cl  besciamella  
 50 cl  gelatina rapida ancora liquida  
 10 cl  panna liquida leggermente montata  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite e lavate il pesce e fatelo bollire in una casseruola con il court-bouillon, per circa 15 minuti; ponete intanto uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero.
  2. Sgocciolate il pesce, eliminate la pelle e le lische e passetelo prima nel frultlatore, quindi attraverso un setaccio sottile.
  3. Raccogliete il passato di pesce in una terrina.
  4. unite poco alla volta la besciamella fredda e sempre mescolando fatela incorporare bene.
  5. Lasciate intiepidire la gelatina a temperatura ambiente in modo che sia ancora liquida e aggiungetene circa 10 cl al passato di pesce continuando a mescolare.
  6. Regolate di sale e di pepe ed infine aggiungete, poca alla volta, la panna, rigirando energicamente in modo da ottenere un composto leggero e piuttosto spumoso.
  7. Togliete lo stampo dal frigorifero e versatevi una parte della gelatina rimasta in modo da formare uno strato di circa 1 cm.
  8. Rimettete lo stampo in frigorifero e lasciate solidificare la gelatina, quindi versatevi sopra il passato di salmone tenendolo staccato dalle pareti dello stampo.
  9. Livellate la superficie della mousse e versate nello stampo la rimanente gelatina.
  10. Rimettete lo stampo in frigorifero e lasciate riposare per un'ora prima di capovolgere sul piatto di servizio e portare la mousse in tavola.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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