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Carne

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Carne

Abbacchio E Carciofi

Tipo piattoCarne
A base diAgnello
Persone4
Note -
Visite1970 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2  rognonate complete d'abbacchio  
 10  carciofi riviera piccoli  
 2  uova  
   pangrattato  
 1/2  limone  
 2 bicchieri  vino bianco secco  
   salvia  
   rosmarino  
   olio d'oliva  
   burro  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo.
  2. Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti.
  3. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua.
  4. Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante.
  5. In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone.
  6. Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti.
  7. Servite caldissimo.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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