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Carne

Brasato Al Barolo (4)

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone6
NoteLuogo: Piemonte. Luogo: Alba. Marinata: 1 notte. Cottura: 210 minuti.
Visite1653 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  sottopaletta di vitello (arrosto della vena)  
 30 g  burro  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Per La Marinata:  1 bottiglia  vino barolo  
 1  cipolla  
 1  carota  
 1 costa  sedano  
 3  chiodi di garofano  
 1 pezzo  cannella  
 3 foglie  alloro  
 1 rametto  rosmarino  
 2 spicchi  aglio  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (dianèt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo.
  2. Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore.
  3. Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d'oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate.
  4. Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore.
  5. Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura.
  6. Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza.
  7. A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l'alloro e l'aglio.
  8. Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce.
  9. Vino consigliato: Barolo.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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