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Carne

Arrosto Di Vitello Alle Olive

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone6
Note -
Visite1817 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 800 g  noce di vitello  
 200 g  olive verdi snocciolate  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
 50 g  burro  
 1  carota  
 1 costa  sedano  
 1  cipolla  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
   rosmarino  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lardellate la carne con le olive tagliate a metà e legatela con lo spago bianco da cucina.
  2. In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi cipolla, carota, rosmarino e sedano tritati.
  3. Quando hanno preso colore unite la carne, rosolatela da tutte le parti e bagnatela con il vino.
  4. Lasciate evaporare.
  5. Salate e pepate.
  6. Continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora girando ogni tanto l'arrosto e bagnandolo, se necessario, con un po' d'acqua calda o di brodo.
  7. Quando è pronto toglietelo dal tegame, lasciatelo riposare 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette.
  8. Passate il sugo di cottura al mulinetto: se fosse troppo denso diluitelo con un po' di brodo; se troppo liquido unite una noce di burro infarinata.
  9. Nappate la carne.
  10. Vini di accompagnamento: Ghemme (giovane) DOC, Aquileia Cabernet Franc DOC, Vigna Del Vassallo VdT Del Lazio.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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