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Carne

Arrosto Ripieno Marinato

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 800 g  fesa reale di vitello in un pezzo unico  
 2  fette di prosciutto cotto di 70 g ognuna  
 1  fetta di pancetta tesa di 70 g circa  
 1 foglia  alloro  
 1  cipolla  
 1 gambo  sedano  
 1  carota  
 20 cl  vino porto  
 50 g  burro  
 20 cl  brodo  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Con un coltello molto affilato, praticate tre incisioni profonde e parallele sul pezzo di carne, per il largo, facendo attenzione a non arrivare fino in fondo; cospargetele internamente con sale e pepe, ungetele leggermente con il burro e riempitele con le fette di prosciutto e pancetta, alternandole, avendo cura di ripiegare all'interno la parte che fuoriesce dalle tasche.
  2. Cucitele con ago e filo e legate il pezzo di carne con uno spago da cucina, in modo che resti in forma durante la cottura.
  3. Ponete la carne in una terrina e bagnatela con il Porto, unite il sedano e la carota nettati e spezzettati e la foglia d'alloro, coprite il recipiente e lasciate marinare al fresco per 2 ore, avendo cura di rigirare la carne di tanto in tanto.
  4. Trascorso il tempo indicato, preparate un soffritto in una casseruola con la cipolla tritata e il resto del burro, unite la carne ben sgocciolata dalla marinata e fatela rosolare a calore moderatamente vivace per una decina di minuti, rigirandola da tutte la parti.
  5. Cospargetela con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, aggiungete il vino e le verdure della marinata, fate consumare il vino a calore vivace, quindi proseguite la cottura per 2 ore circa a calore molto moderato e a recipiente coperto, aggiungendo man mano il brodo caldo.
  6. Al termine, eliminate lo spago e il filo dall'arrosto, tagliatelo a fette e passate al setaccio il fondo di cottura.
  7. Servite l'arrosto con un contorno di piselli al burro e il fondo di cottura a parte.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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