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Carne

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Carne

Polpettone Arrosto

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone4
Note -
Visite1853 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  carne di manzo macinata  
 50 g  prosciutto cotto  
 25 g  burro  
 1 fetta  mortadella  
 1 pezzetto  salsiccia  
 1 mazzetto  prezzemolo  
 1/2 spicchio  aglio  
 1  uovo  
 poco  formaggio parmigiano  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 1 rametto  rosmarino  
 1 grattugiata  noce moscata  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tritate il prosciutto con la mortadella, con il prezzemolo mondato, lavato e ben strizzato e l'aglio.
  2. Mettete il trito in una terrina, aggiungetevi la salsiccia, la carne, due cucchiaiate di parmigiano, l'uovo, sale, pepe e noce moscata.
  3. Amalgamate gli ingredienti impastando il tutto con le mani.
  4. Arrotolate l'impasto, sempre con le mani, e dategli la forma di un salame.
  5. Ungete con il burro e qualche cucchiaiata di olio una casseruola ovale, mettetela al fuoco con il rametto di rosmarino e, appena il tutto sarà caldo, adagiatevi il polpettone e lasciatelo così fermo fino a quando avrà formato, sotto, una crosticina secca dorata.
  6. Quindi, con l'aiuto di una paletta o di due forchette, staccatelo dal fondo molto delicatamente e giratelo dall'altra parte; lasciate che si formi di nuovo la crosticina, quindi voltate il polpettone gradatamente sui fianchi e, quando si presenterà ben dorato esternamente, spruzzatelo con il vino bianco.
  7. Quando il vino sarà quasi completamente evaporato, scoperchiate il recipiente, dopo aver eliminato il rametto di rosmarino e fate cuocere il polpettone per circa un'ora.
  8. Se fosse necessario, durante la cottura, bagnatelo con brodo bollente o acqua.
  9. A cottura ultimata, scolatelo dal sugo, lasciatelo riposare un momento per poterlo tagliare facilmente senza sbriciolarlo, affettatelo e irroratelo con un po' del sughetto di cottura.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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