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Casoncella Alla Bergamasca

Tipo piattoPrimi
A base diManzo
Persone4
NoteLuogo: Lombardia. Luogo: Bergamo.
Visite1167 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per Il Ripieno:  150 g  carne di manzo  
 100 g  ripieno di salame  
 1 ciuffo  prezzemolo  
   sale  
   pepe  
 1 pizzico  di rosmarino  
 50 g  formaggio grana grattugiato  
 1 pugno  foglie di salvia  
 1  uovo  
Per L'impasto:  300 g  farina (più quella della spianatoia)  
 2  uova intere  
 1 dito  acqua  
 1 pizzico  sale  
Sugo:  50 g  burro  
 1 rametto  salvia  
 100 g  pancetta  
 100 g  formaggio grana grattugiato al momento  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Per il ripieno: In una casseruola con un poco d'olio, faccio dorare l'aglio, la cipolla, la salvia e il rosmarino.
  2. Taglio la carne a bocconcini e l'aggiungo al soffritto lasciandola rosolare per 10 minuti circa, rigirandola spesso con un cucchiaio di legno; verso il vino e lascio asciugare.
  3. Quando la carne è stufata, tolgo dalla fiamma e lascio intiepidire.
  4. Passo tutto al tritacarne fine e metto il tritato in una capace bacinella.
  5. Aggiungo il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, il pangrattato, l'uovo, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento; impasto il composto con le mani amalgamando ben bene il ripieno.
  6. Per l'impasto: Dispongo la farina a mo' di vulcano, versando nel cratere gli altri ingredienti.
  7. Lavoro bene l'impasto aggiungendo farina o acqua per ottenere un impasto non troppo duro nè troppo elastico.
  8. Stendo la pasta dello spessore di circa 2 mm a larghe striscie, come per le lasagne; con un bicchiere taglio tanti cerchi, in cui metto una noce di ripieno e richiudo, pressando sui bordi.
  9. Formo il casoncello ottenuto schiacciando leggermente al centro col dito.
  10. I casoncelli si contano a dozzine, quanti ne sono in una porzione.
  11. Per il sugo: Butto i casoncelli a cuocere in abbondante acqua salata per circa 7 minuti.
  12. Intanto in un tegame rosolo nel burro, con le foglie di salvia, la pancetta tagliata a dadini.
  13. Quando i casoncelli sono cotti li scolo e li adagio nei piatti.
  14. Copro con abbondante formaggio grattugiato e infine vi verso sopra il burro caldissimo con la pancetta e la salvia.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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