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Mousse Di Salmone Con Crema

Tipo piattoAntipasti
A base diSalmone
Persone8
Note -
Visite840 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  salmone da 600 g  
 2  albumi d'uovo  
 25 cl  panna  
   burro  
   sale  
   pepe bianco  
Per La Crema:  18  code di gamberi  
 1 bicchierino  brandy  
 60 g  burro  
 1 cucchiaio  farina  
   fumetto di pesce  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate la mousse: ricavate i filetti dal salmone.
  2. Con le lische e la testa preparate un fumetto di pesce.
  3. Tritate i filetti, unite gli albumi montati a neve, la panna montata ben soda, sale e pepe.
  4. Mettete il composto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno, a bagnomaria, a 160-170 gradi per 45-50 minuti; l'acqua deve solo sobbollire.
  5. Preparate la crema: sbollentate le code dei gamberi, sgusciatele.
  6. Tritate finemente i gusci, insaporiteli in padella con una noce di burro, spruzzate con il brandy e fate evaporare, salate e pepate.
  7. Aggiungete all'intingolo il resto del burro impastato con la farina e il fumetto di pesce caldo quanto ne basta perché il composto abbia una consistenza un po' fluida.
  8. Filtrate questo sugo e conditevi le code dei gamberi.
  9. Sformate la mousse e al centro versate la crema di gamberi
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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