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Antipasti

Supplì (2)

Tipo piattoAntipasti
A base diRiso
Persone4
NoteLuogo: Lazio. Luogo: Roma.
Visite833 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  riso  
 180 g  burro  
 100 g  formaggio parmigiano grattugiato  
   noce moscata  
   brodo  
 100 g  prosciutto crudo tagliato a pezzetti  
 50 g  regaglie pulite  
 50 g  animelle d'agnello  
 50 g  carne di vitello  
 50 g  funghi  
 1 bicchiere  vino bianco  
   farina  
 1  uovo battuto e salato  
   pangrattato  
   olio per friggere  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparare il risotto con il brodo, 100 g di burro e il formaggio grattugiato.
  2. Scolarlo al dente e stenderlo su un piano di marmo per raffreddarlo.
  3. Imbiondire in un tegame, con 80 g di burro, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie e le animelle.
  4. Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche cucchiaio d'acqua.
  5. Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso.
  6. Far raffreddare.
  7. Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col ragù.
  8. Richiuderlo con dell'altro riso, passare nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattugiato.
  9. In una padella con olio bollente immergere i supplì e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti.
  10. Asciugarli su carta assorbente e servirli subito.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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