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Ricette cucina > Carne > Pagina 32 > Spalla D'agnello Alla Sarda Con Finocchi Selvatici

Spalla D'agnello Alla Sarda Con Finocchi Selvatici

	Tipo piatto	Carne
	A base di	Agnello
	Persone	4
	Note	Luogo: Sardegna. Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti quantità ingrediente   3  Spalle D'agnello Da Latte    1 Mazzetto  Finocchietti Selvatici    80 G  Cipolla    1 Bicchiere  Vino Bianco Secco      Olio D'oliva    Alcune Foglie  Mirto      Sale      Pepe  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Scottate i finocchi in poca acqua bollente salata. Scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte e conservatene l'acqua di cottura. Pulite di ogni pare grassa le spalle a tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola, possibilmente di coccio, e lasciatela imbiondire in un po' d'olio. Prima che scurisca aggiungete un paio di cucchiaiate di vino. Quando vedete che la cipolla inizia a perdere consistenza, unite i pezzi di agnello e girandoli spesso, fateli rosolare. Quando la carne sarà colorita, salatela, pepatela e bagnate con il resto del vino che lascerete parzialmente evaporare. Unite i finocchi e un mestolo della loro acqua di cottura. Coprite e lasciate stufare a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo, se il sugo dovesse restringersi troppo, ancora acqua dei finocchi. Circa dieci minuti prima di finire la cottura, scoprite, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con il suo intingolo.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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