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Carne

Spalla D'agnello Alla Sarda Con Finocchi Selvatici

Tipo piattoCarne
A base diAgnello
Persone4
NoteLuogo: Sardegna. Preparazione: 60 minuti.
Visite1669 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 3  spalle d'agnello da latte  
 1 mazzetto  finocchietti selvatici  
 80 g  cipolla  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
   olio d'oliva  
 alcune foglie  mirto  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Scottate i finocchi in poca acqua bollente salata.
  2. Scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte e conservatene l'acqua di cottura.
  3. Pulite di ogni pare grassa le spalle a tagliatele a pezzi regolari.
  4. Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola, possibilmente di coccio, e lasciatela imbiondire in un po' d'olio.
  5. Prima che scurisca aggiungete un paio di cucchiaiate di vino.
  6. Quando vedete che la cipolla inizia a perdere consistenza, unite i pezzi di agnello e girandoli spesso, fateli rosolare.
  7. Quando la carne sarà colorita, salatela, pepatela e bagnate con il resto del vino che lascerete parzialmente evaporare.
  8. Unite i finocchi e un mestolo della loro acqua di cottura.
  9. Coprite e lasciate stufare a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo, se il sugo dovesse restringersi troppo, ancora acqua dei finocchi.
  10. Circa dieci minuti prima di finire la cottura, scoprite, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata.
  11. Servitela con il suo intingolo.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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