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Pesce

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Pesce

Stufato Di Pesce Della Galizia

Tipo piattoPesce
A base diPatate
Persone6
NoteLuogo: Spagna. Luogo: Galizia.
Visite1613 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  pesce (merluzzo, pesce persico)  
 4 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 100 g  brunoise di cipolla  
 2 spicchi  aglio tritato  
 50 g  sedano  
 50 g  carote  
 400 g  peperoni verdi  
 250 g  pomodori  
 600 g  patate  
   sale  
   pepe bianco  
 1 foglia  alloro  
 12 cl  vino bianco secco  
 25 cl  acqua o fumet di pesce (v. ricetta)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite i pesci, privateli delle interiora, squamateli e lavateli a lungo sotto l'acqua corrente, infine tagliate i più grossi a tocchetti e lasciate interi quelli piccoli.
  2. Vi consigliamo di non togliere le spine, perché contribuiscono a formare il sapore del piatto.
  3. Dividete a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e tagliateli a pezzetti.
  4. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, tagliateli in quarti ed eliminate i semi.
  5. Sbucciate le patate e riducetele a fette di spessore uniforme.
  6. Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l'aglio tritato in una casseruola con l'olio caldo, per 5 minuti a fuoco basso.
  7. Unite il sedano e le carote, puliti e tritati, e fate rosolare anch'essi per 5 minuti a fuoco medio.
  8. Unite i peperoni preparati e lasciateli cuocere per 10 minuti, poi fate uno strato di pomodori e su questi sistemate una parte del pesce.
  9. Insaporite con sale e pepe e unite l'alloro.
  10. Formate uno strato di patate a fette, copritele col resto del pesce, salate, pepate e terminate con un altro strato di patate.
  11. Versate il vino bianco e l'acqua (o il fumet) e fate cuocere a casseruola coperta per circa 30 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide.
  12. Non aprite la pentola prima del termine della cottura; per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo, scuotetela leggermente.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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