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Antipasti

Aspic Di Carote

Tipo piattoAntipasti
A base diCarote
Persone4
Note -
Visite735 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 50 g  uvetta sultanina  
 6 fogli  colla di pesce  
 1  limone (succo)  
 alcuni granelli  colorante rosso da cucina  
   sale  
 500 g  carote  
 1 cucchiaio  senape in polvere  
 1 cucchiaio  aceto di vino  
 4 cucchiai  latte  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
 2 cucchiai  tomato ketchup  
 1  tuorlo d'uovo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete l'uvetta a bagno in acqua calda per 15 minuti.
  2. Nel frattempo preparate la gelatina: fate rinvenire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e ponetela in una casseruola, unite mezzo litro di acqua e portate ad ebollizione.
  3. Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete alla gelatina il succo di limone, il colorante, una presa di sale e rimestate.
  4. Versate la gelatina in uno stampo da budino e mettete lo stampo in un recipiente colmo di cubetti di ghiaccio per circa 10-15 minuti.
  5. Togliete quindi lo stampo dal ghiaccio e versate la gelatina ancora liquida in un altro recipiente.
  6. Mettete lo stampo in frigorifero.
  7. Pulite le carote, tagliatele a fettine e ponetele in una terrina.
  8. Strizzate l'uvetta ed unitela alle carote.
  9. Mettete la senape in una ciotola, diluitela con un cucchiaio di aceto, aggiungete una presa scarsa di sale, quattro cucchiai di latte, due cucchiai di olio, il ketchup e il tuorlo.
  10. Emulsionate il tutto con una forchetta e versate il condimento sulle carote.
  11. Rimestate accuratamente il composto; trasferitelo nello stampo che avrete tolto dal frigorifero e versatevi sopra la restante gelatina liquida (se si fosse rappresa troppo mettetela per un attimo sul fuoco).
  12. Tenete lo stampo in frigorifero per 2 ore, poi immergetelo un istante in acqua bollente, asciugatelo, capovolgetelo sul piatto da portata e sformate l'aspic.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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