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Pesce

Cozze Alla Spezzina

Tipo piattoPesce
A base diCozze
Persone4
NoteLuogo: Liguria. Luogo: La Spezia.
Visite1735 visite
IngredientiquantitĂ ingrediente
 1000 g  cozze  
 2  panini raffermi  
   latte  
 100 g  formaggio parmigiano  
 200 g  prosciutto crudo  
   sale  
   pepe  
 1 ciuffo  prezzemolo  
 2 spicchi  aglio  
 2  uova  
   olio d'oliva  
 300 g  pomodori pelati  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Strofinate le cozze sotto l'acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni eventuale residuo di terra o di alghe; quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento, e scuotete di tanto in tanto il recipiente; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore.
  2. A questo punto togliete la padella dal fuoco, sgusciate i molluschi, filtrate il liquido che le cozze avranno emesso e conservate le valve che contenevano il mollusco.
  3. Fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nel latte, strizzatela e mettetela in una terrina insieme con il parmigiano grattugiato, il prosciutto crudo tritato finemente, una presa di sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati e le uova.
  4. Rimestate accuratamente il composto e distribuitelo nelle valve; appoggiate su ognuna un mollusco e pressatelo leggermente nel ripieno Ungete con un filo d'olio il fondo di una pirofila piuttosto ampia e adagiatevi le cozze, una vicina all'altra; irroratele con il liquido di cottura filtrato e con un filo di olio.
  5. Frullate i pelati e versate il passato sulle cozze farcite, salate, pepate e mettetele in forno caldo, a 200 gradi, per 30 minuti.
  6. Portate la pirofila direttamente in tavola.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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