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Calcioni Di Ascoli

Tipo piattoAntipasti
A base diFormaggio
Persone4
NoteLuogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno.
Visite778 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  farina  
 20 g  lievito di birra  
 50 g  burro  
Per Il Ripieno:  200 g  formaggio fontina (o mozzarella)  
 2 cucchiai  prezzemolo tritato  
 50 g  uvetta sultanina  
 50 g  pinoli  
 abbondante  olio di semi  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e, nel centro, versate il lievito sbriciolato e diluito con poca acqua.
  2. Aggiungete il burro ammorbidito e iniziate a lavorare, facendo una pasta compatta come quella del pane; solo se occorre, unite poca acqua.
  3. Lasciate lievitare, al caldo, per circa 10 minuti, quindi tirate una sfoglia sottile.
  4. Tritate il formaggio scelto e mescolatelo, in una terrina, con il trito di prezzemolo (facoltativo uno spicchio d'aglio).
  5. Unite anche l'uvetta, precedentemente ammollata e asciugata, e i pinoli.
  6. Distribuite il composto su metà della sfoglia, formando dei mucchietti a intervalli regolari.
  7. Ripiegate ora la sfoglia a metà e, con la rondella dei ravioli, tagliate dei grossi rombi o dei quadrati di almeno cinque centimetri di lato.
  8. Fate dorare i calcioni, tre alla volta, nella padella dei fritti con abbondante olio fumante, voltandoli con la paletta quando saranno ben coloriti da un lato; man mano che sono pronti, raccoglieteli con la paletta e metteteli nel forno tiepido per farli asciugare bene.
  9. Serviteli caldissimi, sul piatto da portata.
  10. Potrete arricchire il ripieno anche con funghi trifolati o regaglie di pollo.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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