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Cannoli Alla Siciliana (2)

Tipo piattoDessert
A base diRicotta
Persone6
NoteLuogo: Sicilia.
Visite763 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per I Cannoli:  150 g  farina  
 1 cucchiaino  caffè in polvere  
 1 cucchiaino  cacao amaro  
 1 cucchiaino  zucchero semolato  
 1 pizzico  sale  
 1 cucchiaino  aceto di vino bianco  
 15 g  strutto  
   olio di mandorla  
   vino bianco secco (o vino marsala)  
   albumi d'uovo  
   olio d'oliva  
Per Il Ripieno:  300 g  ricotta romana freschissima  
 100 g  zucchero  
   acqua di fiori d'arancio  
 30 g  zucca candita tagliata a pezzetti  
 10 g  scorza d'arancia candita a pezzetti  
 50 g  cioccolato fondente tagliato a pezzetti  
 poca  cannella sbriciolata  
   zucchero a velo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Le dosi sono sufficienti per 12-15 cannoli.
  2. In sostituzione dell'acqua di fiori d'arancio è possibile utilizzare gocce di essenza di vaniglia.
  3. Setacciate la farina sulla spianatoia; mettetevi al centro lo strutto a fiocchetti, il sale, lo zucchero, l'aceto, il cacao e il caffè.
  4. Impastate aggiungendo tanto vino bianco o marsala fino a ottenere un impasto piuttosto sodo, lavorate la pasta finché sarà liscia ed elastica, fatene una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e fatela riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero.
  5. Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e stendetela con il matterello, formando una sfoglia di 2 o 3 mm di spessore.
  6. Ritagliate quindi tanti dischi del diametro di circa 8-10, rimpastando i ritagli e ottenendo altri dischi.
  7. Allungate con le mani i dischi di pasta ottenendo degli ovali.
  8. Ungete con poco olio i cannelli (cilindri di canne di bambù o metallo lunghi circa 12 cm e diametro 3) e avvolgetevi gli ovali di pasta, sigillandoli con un poco di albume d'uovo.
  9. Sollevando i cannelli per le due estremità, immergeteli in abbondante olio caldo e fateli friggere, toglieteli quando la sfoglia che li ricopre avrà assunto un bel colore dorato scuro e scolateli sopra carta assorbente.
  10. Proseguite così fino a esaurimento degli ovali di pasta.
  11. Quando i cannoli saranno tiepidi, sfilateli delicatamente dai cannelli, che potranno essere utilizzati successivamente (usando cannelli di latta, è sufficiente stringere un poco le estremità per sfilare più agevolmente i cannoli).
  12. Preparate il ripieno: passate la ricotta in un setaccio molto fine, aggiungete qualche goccia di acqua di fiori d'arancio, lo zucchero e lavorate l'impasto molto a lungo con una spatola o, meglio ancora, con una sbattitrice elettrica.
  13. Incorporate all'impasto tutti gli altri ingredienti, mescolate bene per amalgamarli e mettetelo in frigorifero per 30 minuti circa.
  14. Servendovi di una tasca per dolci, riempite i cannoli con la crema preparata poco prima di servirli; spolverizzateli infine con Io zucchero a velo.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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