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Antipasti

Cupolette Di Prosciutto

Tipo piattoAntipasti
A base diProsciutto
Persone8
Note -
Visite660 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  prosciutto cotto magro  
 20 cl  brodo  
 10 cl  panna  
 30 g  burro  
 8 foglie  insalata lattuga  
 1 cucchiaio  farina  
 1 cucchiaio  vino marsala  
 1 confezione  gelatina  
 1  carota  
   noce moscata  
   sale  
   pepe  
Per Guarnire:    cetriolini sott'aceto  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. In una casseruolina fate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e versate a filo il brodo freddo.
  2. Lasciate sobbollire 10 minuti mescolando.
  3. Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata.
  4. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
  5. Tagliate il prosciutto, frullatelo e unitelo alla salsa.
  6. Amalgamate con cura e ponete in frigorifero mezz'ora.
  7. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione.
  8. Profumatela con il Marsala e fatela bollire più di quanto indicato perché si riduca maggiormente.
  9. Versatene un cucchiaio raso in ognuno degli otto stampini singoli bagnati con acqua fredda e asciugati.
  10. Ponete sul fondo di ciascuno un fiorellino ricavato da una rondella di carota e ai lati due 'foglie' tagliate a velo dai cetriolini.
  11. Fate rassodare in frigorifero.
  12. Appena la gelatina si è solidificata aggiungetene un secondo cucchiaio e rimettete in frigorifero.
  13. Nel frattempo lavorate la crema di prosciutto fino a renderla soffice e spumosa.
  14. Montate la panna e incorporatela al composto.
  15. Suddividete questa mousse nei vari stampini e tenete in frigorifero.
  16. Sformateli su altrettante foglie di lattuga, disponete sul piatto da portata.Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Lizzano Bianco DOC.
  17. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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