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Dessert

Spuma Di Ricotta All'arancia

Tipo piattoDessert
A base diRicotta
Persone4
NotePreparazione: 40 minuti. Cottura: 5 minuti. Calorie: 420.
Visite812 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 200 g  ricotta morbida freschissima  
 15 g  gelatina in fogli  
 70 cl  latte  
 10 cl  panna fresca  
 3  albumi d'uovo  
 60 g  zucchero a velo  
 2  arance  
 50 g  cioccolato fondente  
   cacao in polvere  
 1 cucchiaio  rum (facoltativo)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
  2. Scaldate il latte, poi, lontano dal fuoco, unite la gelatina ben strizzata.
  3. Mescolate finché questa non si sarà sciolta completamente.
  4. Lavorate la ricotta (deve essere a temperatura ambiente, quindi toglietela dal frigorifero un'ora prima) fino a renderla cremosa.
  5. Montate la panna.
  6. A parte, montate a neve gli albumi incorporando, verso la fine, lo zucchero.
  7. Lavate le arance e grattugiate la scorza di un solo frutto.
  8. Spremete mezza arancia e filtrate il succo ottenuto.
  9. Mescolate alla ricotta il latte con la gelatina, la panna montata, la scorza d'arancia, il succo ed eventualmente il rum.
  10. Incorporate al composto gli albumi montati e versate in uno stampo liscio foderato di pellicola trasparente.
  11. Livellate bene la superficie della spuma e trasferite in frigorifero per almeno quattro ore.
  12. Sformate delicatamente la spuma sul piatto, eliminate la pellicola e guarnitela con la scorza di arancia rimasta tagliata a bastoncini corti e sottili.
  13. Aggiungete una spolverizzata leggera di cacao e il cioccolato fondente grattugiato grossolanamente direttamente sul dolce.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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