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Carciofi Farciti

Tipo piattoContorni
A base diCarciofi
Persone4
NotePreparazione: 120 minuti. Cottura: 30 minuti.
Visite873 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   pepe  
   sale  
 1 pizzico  noce moscata  
 1 cucchiaio  estratto di carne  
 alcuni rametti  prezzemolo  
 1  uovo  
 2 cucchiai  latte  
 30 g  mollica di pane raffermo  
 75 g  funghi champignon  
 150 g  pancetta  
 10 cl  olio d'oliva  
 1 mazzetto  erbe aromatiche  
 2 spicchi  aglio  
 2  cipolle  
 4  carciofi grandi  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate i carciofi e con l'aiuto di un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba.
  2. Metteteli a bagno nell'acqua acidulata con succo di limone o aceto.
  3. Preparate la farcia: mettete la mollica di pane bagno nel latte.
  4. Sfogliate una cipolla e tritatela.
  5. Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli.
  6. Spelate uno spicchio di aglio e schiacciatelo.
  7. Lavate il prezzemolo e tritatelo.
  8. Mettete 100 g di pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo.
  9. Quando il grasso si è sciolto, aggiungete la cipolla; fatela imbiondire a fuoco medio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola.
  10. Unite gli champignon.
  11. Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco.
  12. Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all'aglio, al prezzemolo, all'estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate.
  13. Mescolate, aggiungete l'uovo, e rimescolate ancora.
  14. Continuate a mescolare per uno o due minuti, poi levate dal fuoco.
  15. Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli.
  16. Riempite il cuore con la farcia preparata.
  17. Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta.
  18. Se necessario, legateli con uno spagno da cucina per trattenere la farcia.
  19. Spelate la cipolla rimasta e tagliatela fine.
  20. Pelate lo spicchio di aglio rimanente e schiacciatelo.
  21. Legate il mazzetto di erbe aromatiche.
  22. Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante.
  23. Mettetevi, tutto attorno, la cipolla e l'aglio.
  24. Irrorate con l'olio.
  25. Fate dorare la cipolla per due o tre minuti, poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente.
  26. Salate e pepate.
  27. Unite il mazzetto di erbe.
  28. Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce.
  29. Se necessario, aggiungete ancora acqua calda durante la cottura.
  30. Serviteli irrorati dal loro sugo di cottura.
  31. Vini consigliati: Marzemino.
  32. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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