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Carne

Prosciutto Al Marsala (2)

Tipo piattoCarne
A base diMaiale
Persone10
Note -
Visite1256 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  prosciutto tipo praga di 3000 g  
 6 cucchiai  olio d'oliva  
 80 g  burro  
 1  cipolla  
 2  carote  
 2 coste  sedano  
 50 cl  vino marsala secco  
   prezzemolo  
   sale  
   pepe  
Per La Salsa:  10 cl  vino marsala secco  
 1 cucchiaino  maizena  
 20 cl  brodo (o acqua calda)  
   burro  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Eliminate la cotenna e parte del grasso del prosciutto.
  2. Mettetelo in un recipiente che lo contenga di misura e irroratelo con il Marsala.
  3. Lasciatelo marinare per 6 ore, poi sgocciolatelo e legatelo con lo spago bianco da cucina.
  4. Tagliate a dadini la cipolla, le carote e il sedano.
  5. Tritate il prezzemolo.
  6. In una grande teglia scaldate l'olio e il burro e rosolatevi il prosciutto girandolo con precauzione da tutte le parti.
  7. Unite le verdure, salate e pepate.
  8. Passate il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 3 ore bagnando di frequente il prosciutto sia con la marinata sia con il fondo di cottura.
  9. Toglietelo dalla teglia e tenetelo in caldo.
  10. Preparate la salsa: passate il fondo di cottura al passaverdure, versatelo in un tegame, aggiungete il restante liquido della marinata e il brodo caldo, fate bollire e ridurre un poco.
  11. Sciogliete la maizena in alcuni cucchiai d'acqua fredda, unitela alla salsa e appena questa tende ad addensarsi toglietela dal fuoco.
  12. Diluitela con il Marsala e insaporitela con una noce di burro mescolando con una piccola frusta.
  13. Slegate il prosciutto, tagliatelo a fette non troppo sottili, passatele su un piatto da portata e servitele ricoperte di salsa.
  14. Vini di accompagnamento: servire a tavola lo stesso vino impiegato nella cottura delle pietanze è una regola con molte eccezioni, come questa: Bramaterra DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Etna Rosso DOC.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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