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Dessert

Torta Farcita Alle Albicocche

Tipo piattoDessert
A base diAlbicocche
Persone12
Note -
Visite718 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  pasta frolla  
 700 g  albicocche  
 25 cl  vino bianco dolce  
 160 g  zucchero  
 4 cl  apricot brandy  
   zucchero a velo per guarnire  
Per La Crema Di Ricotta:  4  tuorli d'uovo  
 200 g  zucchero  
 1/2  limone (scorza grattugiata)  
 1 pizzico  sale  
 25 cl  latte  
 7 fogli  colla di pesce  
 500 g  ricotta  
 50 cl  panna  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Scottate brevemente le albicocche in una pentola con acqua bollente, poi pelatele, dividetele a metà e privatele del nocciolo.
  2. Fate cuocere i frutti per 2-3 minuti in una casseruola con il vino e lo zucchero, a calore moderato, dopodichè toglieteli dal fuoco, unitevi il liquore e lasciateli insaporire per alcuni minuti.
  3. Nel frattempo dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro.
  4. Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 gradi per circa 30 minuti.
  5. Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
  6. Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore.
  7. Togliete la crema dal fuoco e, mentre è ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
  8. Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta.
  9. Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi.
  10. Infine, incorporatevi la panna montata.
  11. Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo le mezze albicocche, ben sgocciolate, con la cavità rivolta verso il basso, e copritele con la crema di ricotta.
  12. Lisciate la superficie e fate raffreddare il dolce in frigorifero.
  13. Quando la crema si è rassodata, togliete l'anello per torte e appoggiatevi sopra il secondo disco di pasta.
  14. Cospargete la torta con zucchero a velo e servitela ben fredda.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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