Torta Farcita Alle Albicocche

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	pasta frolla
	700 g	albicocche
	25 cl	vino bianco dolce
	160 g	zucchero
	4 cl	apricot brandy
		zucchero a velo per guarnire
Per La Crema Di Ricotta:	4	tuorli d'uovo
	200 g	zucchero
	1/2	limone (scorza grattugiata)
	1 pizzico	sale
	25 cl	latte
	7 fogli	colla di pesce
	500 g	ricotta
	50 cl	panna
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Scottate brevemente le albicocche in una pentola con acqua bollente, poi pelatele, dividetele a metà e privatele del nocciolo.
2. Fate cuocere i frutti per 2-3 minuti in una casseruola con il vino e lo zucchero, a calore moderato, dopodichè toglieteli dal fuoco, unitevi il liquore e lasciateli insaporire per alcuni minuti.
3. Nel frattempo dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro.
4. Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 gradi per circa 30 minuti.
5. Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
6. Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore.
7. Togliete la crema dal fuoco e, mentre è ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
8. Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta.
9. Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi.
10. Infine, incorporatevi la panna montata.
11. Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo le mezze albicocche, ben sgocciolate, con la cavità rivolta verso il basso, e copritele con la crema di ricotta.
12. Lisciate la superficie e fate raffreddare il dolce in frigorifero.
13. Quando la crema si è rassodata, togliete l'anello per torte e appoggiatevi sopra il secondo disco di pasta.
14. Cospargete la torta con zucchero a velo e servitela ben fredda.
15. Buon appetito!