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Carne

Arrosto Di Vitella Alla Panna

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone6
Note -
Visite2687 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  noce di vitella  
 100 g  prosciutto cotto  
 80 g  burro  
 30 g  farina  
 1 bicchiere  latte intero  
 1  uovo  
 1 cucchiaio  cognac  
 1 cucchiaio  vino marsala  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
 2 cucchiai  panna  
 1  cipolla  
 1  carota  
 1 foglia  alloro  
 1 cucchiaino  estratto di carne  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di noce in modo che risulti come una tasca con le pareti spesse 2 centimetri e di macinarvi la carne che, così facendo ha tolto dall'interno.
  2. Passate il prosciutto al mixer.
  3. Con 30 g di burro, la farina, il latte e un pizzico di sale preparate una besciamella densa, fatela raffreddare ed unitela alla carne macinata ed al prosciutto tritato.
  4. Mettete l'impasto in una terrina e incorporatevi l'uovo, il Cognac, il Marsala e la panna.
  5. Aggiustate di sale e pepate.
  6. Con questo impasto riempite la tasca di carne, poi cucitene l'apertura con ago e filo grosso, legatela con lo spago per tenerla in forma e mettetela a rosolare in una casseruola coperta, a fuoco molto basso, con il resto del burro, la carota e la cipolla fatte a pezzi e la foglia di alloro.
  7. Quando carne e odori saranno dorati, sfumate di vino bianco, poi aggiungete tre mestoli di acqua con l'estratto di carne e portate a termine la cottura.
  8. Fate restringere il sugo se vi pare troppo liquido poi, con le sue verdure ma senza l'alloro, frullatelo o passatelo al setaccio.
  9. Slegate la carne, affettatela, disponete le fette sul piatto da portata, velate con la salsa ben calda e guarnite con ortaggi di contorno o con purè.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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