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Pesce

Filetti Di Salmone Con Salsa Ai Lamponi

Tipo piattoPesce
A base diSalmone
Persone4
Note -
Visite910 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  filetti di salmone di 180 g ciascuno  
 4 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
 15 g  citronella  
   lamponi per guarnire  
   foglioline di citronella per guarnire  
Per La Vinaigrette:  600 g  lamponi  
 10 cl  aceto di vino rosso  
 1/2 spicchio  aglio  
 1 cucchiaino  senape di digione  
   sale  
   pepe  
 20 cl  olio d'oliva extra-vergine  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Versate l'aceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera.
  2. Il giorno seguente tritate finemente l'aglio, mettetelo in un'altra terrina e unitevi la senape e una presa di sale.
  3. Aggiungete i lamponi insieme all'aceto, mescolate, poi versate l'olio a filo lavorando il composto con una frusta, così da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo.
  4. In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale.
  5. Cospargete i filetti di salmone con sale e pepe, spennellateli con olio d'oliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a metà cottura: la parte interna dovrà essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante.
  6. Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali.
  7. Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite.
  8. --- CONSIGLI.
  9. Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, è stato scelto il salmone più grande e più pregiato: il king salmon.
  10. Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con un'altra specie più comune.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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