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Ricette cucina > Primi > Pagina 63 > Risotto Con Castagne E Rosmarino

Risotto Con Castagne E Rosmarino

	Tipo piatto	Primi
	A base di	Castagne
	Persone	10
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   700 G  Riso    500 G  Castagne    10 Cl  Sugo D'arrosto    100 G  Formaggio Parmigiano Grattugiato    100 G  Burro    1  Cipolla    200 Cl  Brodo Vegetale    4 Rametti  Rosmarino    1 Spruzzo  Cognac      Sale      Pepe  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Incidete le castagne e preparate delle caldarroste. Una volta cotte sbucciatele e fatele cuocere per una buona mezz'ora con il sugo d'arrosto diluito con un bicchiere d'acqua. Mettete metà rosmarino nel brodo vegetale per mezz'ora, poi filtrate. In una casseruola fate stufare la cipolla tagliata a metà con metà burro e bagnatela in modo che cuocia perfettamente. Unite anche il rosmarino rimasto e poi tostate il riso. Bagnate con il cognac e fatelo evaporare. Eliminate il rosmarino e aggiungete un mestolo di brodo. Rimescolate per farlo assorbire e continuate così fino a metà cottura, quando aggiungerete le castagne e il sugo d'arrosto. Aggiungete ancora il brodo, un mestolo alla volta, e portate il riso a cottura. Mantecate con il burro rimasto e con il parmigiano e servite subito.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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