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Pesce

Baccalà Con Patate (2)

Tipo piattoPesce
A base diBaccalà
Persone4
Note -
Visite11514 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  baccalà  
 1  cipolla  
 1 foglia  alloro  
 1 mazzetto  prezzemolo  
 1 bicchiere  passato di pomodoro (o 6 pomodori pelati)  
 500 g  patate  
   pepe rosso macinato (o 1 peperoncino rosso piccante)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tenere a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni il baccalà tagliato a pezzi.
  2. Cambiare più volte l'acqua.
  3. Fare imbiondire nell'olio la cipolla affettata sottilmente, versarci poi i pomodori passati o spezzettati, ma preferibilmente privi di pelle e semi.
  4. Unire anche il prezzemolo e la foglia di alloro e fare restringere il sughetto.
  5. Aggiungere poi un po' di acqua calda e, quando bolle, disporre nel tegame i pezzi di baccalà.
  6. Lasciarli cuocere lentamente e ben coperti, scuotendo spesso il tegame: si otterrà un sughetto cremoso e si eviterà che il baccalà attacchi al fondo del tegame stesso.
  7. Volendo accompagnare con le patate il baccalà al pomodoro, si devono tagliare le patate a fette spesse e rotonde e unirle crude nel tegame aggiungendo più acqua bollente.
  8. In questo modo le patate tendono ad ammorbidirsi molto e a disfarsi.
  9. Se invece si vuole che rimangano intere si dovrà procedere diversamente.
  10. Cuocere come indicato il baccalà, poi toglierlo con un po' di sughetto e tenerlo da parte al caldo.
  11. Nel tegame di cottura del baccalà, dove rimane la maggior parte del sugo, aggiungere un altro poco di acqua bollente e le fette di patate.
  12. Quando saranno ben cotte, unire il baccalà, facendolo cuocere per pochi minuti insieme alle patate e scuotendo spesso il tegame.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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