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Baccalà Mantecato Alla Veneziana

Tipo piattoPesce
A base diBaccalà
Persone6
NoteLuogo: Veneto. Luogo: Venezia. Preparazione: 60 minuti.
Visite3391 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  baccalà ammollato  
 250 g  olio d'oliva  
 100 g  latte  
   prezzemolo  
   aglio  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete il baccalà, coperto d'acqua, in una casseruola.
  2. Ponete al fuoco, fate prendere il bollore, schiumate, quindi spegnete e lasciate riposare per circa 20 minuti a recipiente coperto.
  3. Controllate che sia tenero e, in caso contrario, bollitelo per altri 10 minuti, quindi mondate perfettamente il pesce da pelle e lische.
  4. Mettetelo in una casseruola pesante e lavoratelo energicamente, con un cucchiaio di legno, unendovi lentamente, a filo, il latte caldo e l'olio.
  5. Lavorate a lungo finché il baccalà si sarà completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso come una crema.
  6. Questo lavoro si può fare con un frullatore a vaso o a immersione.
  7. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe, completando il tutto con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, tritate finissime insieme con uno spicchio d'aglio.
  8. Si serve freddo, accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o galla, arrostiti alla griglia.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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