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Linguine Con Regaglie

Tipo piattoPrimi
A base diFunghi
Persone6
Note -
Visite585 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 450 g  pasta tipo linguine  
 8  creste di gallo  
 100 g  funghi coltivati  
 150 g  fegatini di pollo  
   sale  
   pepe  
 100 g  burro  
 1 cucchiaio  farina  
 1 spicchio  aglio  
 1 rametto  salvia  
 2 cucchiai  formaggio parmigiano grattugiato  
 25 cl  latte  
 1  mozzarella  
 1  tartufo piccolo  
 1 mestolo  brodo  
 1/2 bicchiere  vino bianco  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate i funghi, i fegatini e le creste, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti.
  2. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato e bagnatelo con il vino bianco secco, quindi alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.
  3. Quando il vino si sarà consumato unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato.
  4. Nel frattempo preparate una besciamella con una noce di burro, la farina, il latte, una presa di sale e una macinata di pepe, unitela al soffritto e fate insaporire tutt'assieme per alcuni istanti.
  5. Lessate le linguine in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatele al dente e ponetele in una zuppiera.
  6. Condite la pasta con il resto del burro, fritto a parte con aglio e salvia, quindi unite il Parmigiano, la mozzarella a pezzetti e il tartufo a lamelle.
  7. mescolate con cura e trasferite il tutto in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il composto di funghi e regaglie e fate gratinare in forno (200 gradi) per 10 minuti.
  8. Servite subito.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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