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Ricette cucina > Contorni > Pagina 60 > Uova Affogate Con Crocchette Di Asparagi

Uova Affogate Con Crocchette Di Asparagi

	Tipo piatto	Contorni
	A base di	Asparagi
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   6  Uova    300 G  Punte Di Asparagi  Per La Besciamella:  50 G  Farina    50 G  Burro    20 Cl  Latte    20 G  Formaggio Grattugiato Pangrattato      Burro      Aceto Di Vino      Sale  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Lessate le punte di asparagi per circa 10 minuti in acqua salata, poi passatele al mulinetto. Con il burro, la farina e il latte preparate una besciamella molto densa, aggiungetevi il formaggio grattugiato e le punte degli asparagi, fate intiepidire e amalgamatevi un tuorlo. Lasciate riposare la besciamella al fresco per circa un'ora, poi ricavatene quattro crocchette abbastanza incavate al centro. Infarinatele leggermente, passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Fatele dorare in padella con una noce di burro. Intanto sgusciate le quattro uova avanzate in acqua salata e aceto a leggero bollore e dopo 3-4 minuti ritiratele con la paletta forata. Al centro di ogni crocchetta adagiate un uovo affogato e sopra mettete un fiocchetto di burro fresco. Sistemate le crocchette nel piatto da portata caldo e servitele.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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