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Uova Affogate Con Crocchette Di Asparagi

Tipo piattoContorni
A base diAsparagi
Persone4
Note -
Visite651 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 6  uova  
 300 g  punte di asparagi  
Per La Besciamella:  50 g  farina  
 50 g  burro  
 20 cl  latte  
 20 g  formaggio grattugiato pangrattato  
   burro  
   aceto di vino  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lessate le punte di asparagi per circa 10 minuti in acqua salata, poi passatele al mulinetto.
  2. Con il burro, la farina e il latte preparate una besciamella molto densa, aggiungetevi il formaggio grattugiato e le punte degli asparagi, fate intiepidire e amalgamatevi un tuorlo.
  3. Lasciate riposare la besciamella al fresco per circa un'ora, poi ricavatene quattro crocchette abbastanza incavate al centro.
  4. Infarinatele leggermente, passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
  5. Fatele dorare in padella con una noce di burro.
  6. Intanto sgusciate le quattro uova avanzate in acqua salata e aceto a leggero bollore e dopo 3-4 minuti ritiratele con la paletta forata.
  7. Al centro di ogni crocchetta adagiate un uovo affogato e sopra mettete un fiocchetto di burro fresco.
  8. Sistemate le crocchette nel piatto da portata caldo e servitele.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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