Mousse Di Asparagi (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	asparagi
	250 g	formaggio cremoso
	3	uova
	1	albume d'uovo
	1/2	limone
	2 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti e frullateli dopo aver tagliato e messo da parte per la decorazione le punte più belle.
2. Raccogliete il ricavato in un tegame e ponete sul fornello a fuoco basso per far evaporare un po' dell'umidità.
3. Nel frattempo rassodate le uova, sgusciatele, prelevate i tuorli, sbriciolateli in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe e due cucchiai d'olio.
4. Mescolate e incorporatevi il formaggio.
5. Lavorate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi unitevi il passato di asparagi e il succo di limone filtrato al colino.
6. Regolate sale e pepe.
7. Continuate a mescolare con delicatezza, quindi incorporatevi un albume montato a neve ben soda avendo cura di mescolare dall'alto in basso per non farlo smontare.
8. Regolate sale e pepe.
9. Distribuite il composto in coppette individuali, guarnitele con le punte di asparagi messe da parte.
10. Servite la mousse fredda.
11. Buon appetito!