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Asparagi Al Prosciutto Con Salsa Piccante

Tipo piattoContorni
A base diAsparagi
Persone4
Note -
Visite2763 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  asparagi  
 200 g  prosciutto cotto tagliato a fette  
 50 g  prezzemolo  
 4 cucchiai  aceto di vino bianco  
 1  uovo sodo  
 50 g  capperi sott'aceto  
 3  filetti d'acciughe  
 1/2  panino raffermo  
 1/2 bicchiere  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Nettate con cura gli asparagi, lavateli e legateli a mazzetti non troppo grossi, poneteli nell'apposita casseruola con l'acqua bollente salata sufficiente ad arrivare sotto le punte e fateli lessare a calore moderato per 20 minuti circa.
  2. Nel frattempo, preparate la salsa d'accompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme all'uovo sodo, al prezzemolo e ai filetti d'acciughe, raccogliete l'ottenuto in una terrina, unite il pane raffermo ammollato con l'aceto, ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito.
  3. Legate la salsa con l'olio, regolate di sale e cospargete di pepe.
  4. Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, scolateli dall'acqua di cottura, slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro.
  5. Fatto ciò, formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata.
  6. Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti, appena sotto il prosciutto, e a metà altezza degli asparagi, decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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