Frasi.Net
       
Antipasti

Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » antipasti » alici col pepe nero

Antipasti

Alici Col Pepe Nero

Tipo piattoAntipasti
A base diAcciughe
Persone4
Note -
Visite1606 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   acciughe  
   sale  
   pepe nero in granelli  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite le acciughe eliminandone testa e interiora, lavatele in acqua di mare e lasciatele asciugare bene sopra un graticcio.
  2. In un vaso di coccio fate un leggero strato di sale piuttosto fino (una volta si usava il salgemma di Lungro, Cosenza, o della miniera di Timpa del Salto in Belvedere di Spinello, Catanzaro, ben pestato) e cospargete abbondantemente di granelli di pepe che avrete schiacciato grossolanamente nel mortaio, fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e di pepe e cosi via, terminando con le acciughe.
  3. Fate attenzione a non eccedere col sale per non rischiare di avere poi acciughe salatissime.
  4. Collocatevi un disco di legno dello spessore di un paio di centimetri e di diametro inferiore a quello dell'apertura del vaso, e sopra il disco posate, per far peso, un sasso circolare (di quelli che si trovano in vicinanza delle fiumare).
  5. Ponete in luogo fresco e controllate di tanto in tanto che le acciughe siano in superficie ben umide per il sale che vi si è completamente disciolto.
  6. Se asciutte, versatevi una salamoia che preparerete sciogliendo sale in acqua nella proporzione di 100 g di sale per ogni litro d'acqua, facendo sterilizzare con ebollizione e facendo raffreddare del tutto prima di versare sulle acciughe.
  7. Fate stagionare per almeno 3-4 mesi.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 43 di 2588 ricette presenti nella categoria Antipasti

◄ alici all'aglio alici crude ►

Nessun commento presente

Per commentare fai il login


© 2000-2020 copyright
Per contattarci o saperne di più sul sito vieni al CENTRO INFORMAZIONI

35 ms 12:00 07 082020 fbotz1