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Zuppa Di Asparagi

Tipo piattoPrimi
A base diAsparagi
Persone6
Note -
Visite1508 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1 mazzo  asparagi  
 2  cipolle  
 1  melanzana  
 100 cl  brodo di verdura  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
 40 g  formaggio parmigiano in scaglie  
 150 g  pane integrale  
   sale  
 1 spolverata  pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Per la zuppa di asparagi: pulire e lavare gli asparagi, eliminando la parte dura finale.
  2. Conservare le punte a parte.
  3. Pelare le cipolle e affettarle a rondelle sottili.
  4. Mettere sul fuoco una casseruola, versare l'olio e aggiungere le cipolle affettate.
  5. Lasciarle ammorbidire, unire il gambo degli asparagi tagliato a pezzetti e la melanzana e tagliata a dadini.
  6. Salare leggermente le verdure e coprirle con il brodo vegetale.
  7. Cuocere 40 minuti a fuoco lento.
  8. Passare al passaverdura la zuppa (oppure frullarla finemente).
  9. Unire le punte di asparagi e cuocere per altri 5 minuti.
  10. Per servire: eliminare la crosta dalle fette di pane integrale e tagliarlo a dadini.
  11. Disporlo in una teglia da forno e farlo tostare in forno caldo per 5 minuti a 200 gradi.
  12. Versare nelle fondine la zuppa, accompagnandola con i crostini di pane, le scaglie di parmigiano e una spolverata di pepe.
  13. Servire subito.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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