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Finanziera Alla Piemontese

Tipo piattoAntipasti
A base diFegatini Di Pollo
Persone4
NoteLuogo: Piemonte.
Visite679 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 100 g  fegatini di pollo  
 100 g  filoni di vitello  
 100 g  animelle di vitello  
 100 g  fesa di vitello  
 100 g  creste di pollo  
 1  cetriolino sott'aceto sminuzzato  
 25 g  funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua tiepida  
 50 g  burro  
 1 bicchierino  vino marsala secco  
 1 cucchiaino  aceto di vino di ottima qualità (facoltativo)  
 1/2 tazza  farina bianca  
   pepe nero appena macinato  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate le animelle e i filoni e tagliateli a fettine rotonde e a tocchetti.
  2. Scottate le creste di pollo e ancora calde cospargetele di sale fino, quindi soffregatele fra le palme delle mani in modo da spellarle facilmente.
  3. Immergete quindi le creste spellate in abbondante acqua fredda, perché si dissalino e rimangano bianche.
  4. Affettate piuttosto finemente la fesa, pulite bene i fegatini di pollo e affettate anche questi.
  5. Fate scaldare e in un tegame il burro e quando sarà spumeggiante unite la fesa e lasciate rosolare per qualche minuto.
  6. Infarinate abbondantemente le animelle, i filoni, le creste e i fegatini e uniteli all'altra carne.
  7. Lasciate cuocere per 10 minuti prima di bagnare con il marsala secco, salate e pepate ed aggiungete i funghi strizzati e sminuzzati e il cetriolino.
  8. Lasciate cuocere il tutto a fuoco molto basso e a tegame coperto per altri 15 minuti, poi unite, volendo, l'aceto e fate alzare il bollore.
  9. Quindi spegnete il fuoco; il composto dovrà risultare ben legato.
  10. La finanziera alla piemontese serve per farcire vol-au-vent e timballi di verdura o di riso, o come guarnizione per risotti e taglierini, come ripieno per sformati di spinaci, carciofi o cardi.
  11. La sua conservazione è piuttosto difficile ed è opportuno perciò consumarla subito.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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