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Pollame

Anatra All'arancia (2)

Tipo piattoPollame
A base diAnatra
Persone6
Note -
Visite2128 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1500 g  anatra  
 150 g  burro  
 150 g  prosciutto crudo (fette da 150 g)  
 50 g  lardo  
 2  arance  
   vino bianco  
   curacao  
   sale  
   spezie  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tritare finemente il prosciutto crudo con la scorza d'arancia.
  2. Mescolare il trito ottenuto con 50 g di burro e un pizzico di sale, lavorandolo finché non si ottiene un composto cremoso.
  3. Allargando l'apertura naturale,svuotare l'anatra internamente, fiammeggiarla, lavarla e asciugarla con cura e, servendosi di un cucchiaio farcirla con il ripieno preparato precedentemente, cucire infine l'apertura.
  4. Grattugiare la scorza di due arance,senza intaccare la parte bianca e porla in infusione in una scodella con un bicchierino di curacao.
  5. Far rosolare l'anatra in una casseruola in cui si avrà preparato un soffritto a base di burro e lardo tritato.
  6. Quando la carne avrà assunto un bel colore dorato,salarla e bagnarla con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciandola cuocere per circa due ore a recipiente coperto.
  7. Appena cotta,togliere momentaneamente l'anatra dalla pentola, sgrassare il fondo di cottura con un cucchiaio,unire il curacao dell'infusione tenendo da parte le scorze.
  8. Lasciare evaporare per qualche minuto a fuoco vivo, quindi aggiungere le scorze fatte scolare in precedenza.
  9. Introdurre di nuovo l'anatra nel tegame, facendola insaporire per una decina di minuti.
  10. Servirla irrorata con il sugo di cottura e con le scorze distribuite sul dorso.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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