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Risotto Di Vongole

Tipo piattoPrimi
A base diVongole
Persone4
NoteLuogo: Veneto. Luogo: Venezia.
Visite1497 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  riso  
 400 g  vongole non sgusciate  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
 1 cucchiaio  prezzemolo  
 1 spicchio  aglio  
 1 noce  burro  
 1/2 bicchiere  vino bianco  
   brodo vegetale (o brodo di pesce)  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato.
  2. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate.
  3. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare).
  4. Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi.
  5. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce.
  6. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato.
  7. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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