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Ricette cucina > Primi > Pagina 1 > Anelli Di Pasta Al Radicchio Rosso

Anelli Di Pasta Al Radicchio Rosso

	Tipo piatto	Primi
	A base di	Radicchio
	Persone	6
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente Per Gli Anelli Di Pasta:  400 G  Farina    50 G  Formaggio Parmigiano    4  Uova      Sale  Per La Salsa:  600 G  Radicchio Rosso    100 G  Prosciutto Crudo Di Parma    100 G  Panna    100 G  Parmigiano    50 G  Vino Bianco Secco    40 G  Burro    1  Cipolla    1 Foglia  Alloro    2 Cucchiai  Olio D'oliva Extra-vergine      Sale  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Preparate la pasta per gli anelli lavorando energicamente e a lungo la farina con le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e 6 cucchiaiate d'acqua. Tirate la pasta in una sfoglia di 1 millimetro di spessore, lasciatela asciugare per mezz'ora, quindi ritagliatela in quadrati di 4 centimetri di lato. Unite due punte di un quadrato a fazzoletto poi, arrotolando la pasta sul dito, unite le altre due punte, formando un anello. Preparate gli anelli fino ad esaurimento dei quadrati di pasta. Per la salsa, tagliate il radicchio a listerelle e fatelo stufare con la cipolla tritata, l'olio, la metà del burro, l'alloro, il prosciutto a striscioline, il vino e un pizzico di sale. Dopo circa 25 minuti di cottura unite metà della panna; tenete sul fuoco ancora 5 minuti quindi spegnete. Lessate gli anelli al dente, scolateli, trasferiteli nella casseruola del sugo ben caldo, aggiungete la restante panna, il parmigiano e il burro rimasto; rigirate la pasta velocemente per farla insaporire, quindi servitela.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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