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Ricette cucina > Contorni > Pagina 56 > Soufflé Di Cipolle

Soufflé Di Cipolle

	Tipo piatto	Contorni
	A base di	Cipolle
	Persone	6
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   300 G  Cipolle Piccole    30 G  Burro    100 G  Formaggio Emmenthal Grattugiato    4  Uova    1 Bicchierino  Brandy    25 Cl  Brodo    25 Cl  Besciamella      Noce Moscata    1 Punta  Zucchero      Sale      Pepe  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Tagliate le cipolle a velo e doratele nel burro a fuoco basso. Aggiungete il brodo caldo e lasciate sobbollire per un'ora. Salate, pepate, versate un bicchierino di brandy. Assaggiate e, se il gusto fosse un po' aspro, addolcitelo con una punta di zucchero, fate asciugare. Tritate e unite il formaggio. Preparate la besciamella, lasciatela raffreddare, incorporatevi un tuorlo alla volta, le cipolle, gli albumi montati a neve, il sale e profumate con la noce moscata. Imburrate uno stampo da soufflé, versatevi il composto, cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti poi a 180 gradi per 5 minuti.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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