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Carne

Arista Fredda Alla Toscana

Tipo piattoCarne
A base diMaiale
Persone6
NotePreparazione: 60 minuti.
Visite1827 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 800 g  arista di maiale disossata  
 4 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 1 spicchio  aglio  
 2 foglie  salvia  
 1 rametto  rosmarino  
 1 cucchiaino  semi di finocchio  
 1 mestolo  brodo  
 1 pizzico  sale  
 1 pizzico  pepe  
Per La Vinaigrette Alle Erbe:  10 cl  olio d'oliva extra-vergine  
 2 cucchiai  aceto di vino bianco  
 1 mazzetto  erbe aromatiche  
   prezzemolo  
   basilico  
   erba cipollina  
   dragoncello  
 1 pizzico  sale  
 1 pizzico  pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sbucciare l'aglio, lavare la salvia e il rosmarino, tritarli con l'aglio e i semi di finocchio, metterli in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e pepe e mescolarli.
  2. Praticare alcuni fori nella carne, con la punta di un coltello inserirvi un poco del trito, quindi avvoltolare la carne nel composto rimasto e premerlo bene per farlo aderire.
  3. In un tegame, scaldare l'olio, rosolare la carne a fuoco vivace, facendola dorare da tutte le parti, aggiungere il brodo, porre in forno a temperatura moderata (170 gradi circa) e far cuocere per 40-50 minuti circa, irrorando spesso con il fondo di cottura; quindi far raffreddare completamente.
  4. Preparare la vinaigrette: mettere in una ciotolina un pizzico di sale e pepe; aggiungere l'aceto e mescolare fino a sciogliere il sale; unire l'olio e battere gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
  5. Al momento di utilizzarla, unire le erbe aromatiche tritate.
  6. Tagliare la carne a fette sottili, spennellarla con la vinaigrette alle erbe e servirla fredda accompagnandola a piacere con insalatina fresca di stagione.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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