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Carne

Trippa All'olio D'oliva

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone6
Note -
Visite607 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  trippa mista  
 50 cl  aceto di vino  
 4 foglie  alloro  
 1 cucchiaino  timo  
 1  peperoncino  
 1/2 bicchiere  olio d'oliva  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
 1  cipolla  
 1  carota  
 1 gambo  sedano  
   sale  
   pepe in grani  
 2 spicchi  aglio  
 1 mazzetto  prezzemolo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate con cura la trippa e fatela cuocere in una pentola con acqua bollente per un quarto d'ora.
  2. Scolatela e tagliatela a striscioline.
  3. Riempite d'acqua una pentola pulita, unite il sale necessario, una carota, una cipolla e un gambo di sedano e portate ad ebollizione, dopodichè mettetevi la trippa e fate cuocere per un paio d'ore a calore medio.
  4. Trascorso il tempo indicato, scolate la trippa, ponetela in una casseruola, cospargetela con il timo e bagnatela con un bicchiere di vino bianco e con l'aceto e fate bollire dolcemente il tutto per una decina di minuti, mescolando spesso.
  5. Lasciate raffreddare la trippa nel suo brodo, poi scolatela e ponetela ad asciugare su un canovaccio.
  6. Raccogliete quindi la trippa in una insalatiera, unite alcuni grani di pepe, un peperoncino e quattro foglie d'alloro, infine conditela con l'olio d'oliva.
  7. Date una mescolata e lasciate riposare la preparazione per qualche ora al fresco, in modo che si insaporisca.
  8. Al momento di servire, cospargete il tutto con un trito finissimo d'aglio e prezzemolo.
  9. Se lo desiderate, potete conservare questo insolito piatto freddo: mettete la trippa asciutta in un grosso vaso di vetro insieme agli aromi e alle spezie, pressatela, poi versate tanto olio quanto ne occorre per ricoprire gli ingredienti.
  10. Chiudete il vaso e mettetelo nella dispensa, dove la trippa si conserverà per un mese: cospargetela con il trito d'aglio e prezzemolo solo al momento di servirla.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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