Uova Affogate Al Roquefort

Ingredienti	quantità	ingrediente
	8	uova
		aceto di vino
		sale
Per La Salsa:	2 cucchiai	formaggio roquefort
	2	formaggi caprini
	20 cl	panna
	100 g	funghi champignon
	1 cucchiaio	erba cipollina tritata
	2 cucchiai	gin
	1	limone
	1/2 cucchiaio	salsa worcester
		sale
		pepe bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete sul fuoco un pentolino pieno d'acqua leggermente salata e acidulata con l'aceto.
2. Portate l'acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma in modo da mantenere il liquido a una tenue ebollizione.
3. Rompete un uovo per volta in un piattino, poi versate delicatamente l'uovo nell'acqua e lasciate cuocere per 3 minuti circa.
4. Appena l'albume comincerà a solidificare, con un cucchiaio portatelo sopra il tuorlo in modo da ricoprirlo tutto.
5. Togliete l'uovo dall'acqua usando un mestolo forato e adagiatelo su un piatto da portata.
6. Fate la stessa operazione per le restanti uova.
7. Preparate la salsa: mescolate in una ciotola il formaggio Roquefort, sminuzzato con una forchetta, i caprini, e la panna.
8. Lavorate il tutto sino a ottenere una crema.
9. A parte mondate i funghi, tritateli grossolanamente e spruzzateli con il succo di limone.
10. Unite il trito alla crema di formaggio, aggiungete la salsa Worcester, il sale, il pepe, l'erba cipollina tritata e il gin.
11. Sbattete tutto insieme sino a ottenere un composto omogeneo.
12. Servite la salsa come accompagnamento alle uova.
13. Le uova affogate non sono facilissime da preparare.
14. Per ottenere un buon risultato devono essere freschissime, altrimenti l'albume tende a spandersi e a non rimanere compatto intorno al tuorlo.
15. Buon appetito!