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Barchette Di Zucchine

Tipo piattoContorni
A base diZucchine
Persone4
NotePreparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti.
Visite1522 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 8  zucchine piccole  
 1  cipolla  
 1 spicchio  aglio  
 10 cl  vinaigrette  
 alcune foglie  insalata lattuga  
   prezzemolo  
   sale  
Per La Farcia:  4  pomodori  
 1/2  peperone verde piccolo  
 1  scalogno  
 1 cucchiaio  capperi  
 1 cucchiaio  prezzemolo tritato  
 1 cucchiaio  basilico tritato  
 2 cucchiai  vinaigrette  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
  2. Lavate le zucchine, tagliate loro le estremità, fatele cuocere otto minuti nell'acqua bollente.
  3. Rinfrescatele, sgocciolatele, tagliatele in due nel senso della lunghezza.
  4. Togliete i semi con un cucchiaino e passatelo su un piatto.
  5. Pelate l'aglio e la cipolla, tritateli finemente e mescolateli.
  6. Distribuite il trito nelle barchette, poi bagnatele con la vinaigrette.
  7. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare in frigo almeno quattro ore.
  8. Preparate la farcia: sbollentate i pomodori e pelateli; tagliateli in quattro, togliete i semi e sgocciolateli; tritatene la polpa.
  9. Togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi al mezzo peperone e tagliatelo a pezzi piccoli.
  10. Mondate lo scalogno e tritatelo.
  11. Tritate i capperi.
  12. Mettete il pomodoro, il peperone, lo scalogno, i capperi, il prezzemolo e il basilico in una ciotola.
  13. Salate, pepate, bagnate con la vinaigrette e mescolate.
  14. Lavate e asciugate il prezzemolo.
  15. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele bene, poi disponetele in un grande piatto.
  16. Togliete le zucchine dal frigo, privatele del trito di aglio e cipolla con un cucchiaino e sgocciolatele.
  17. Disponetele sulle foglie di lattuga e riempitele con la farcia.
  18. Decorate con il prezzemolo e servite.
  19. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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