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Rigatoni Alla Silana

Tipo piattoPrimi
A base diPomodori
Persone4
NoteLuogo: Calabria.
Visite1032 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 400 g  pasta tipo rigatoni  
 600 g  pomodori  
 1  cipolla  
 2 spicchi  aglio  
 1/2 cucchiaio  prezzemolo tritato  
 1 ciuffo  basilico  
 150 g  prosciutto  
 150 g  salsiccia secca  
 100 g  guanciale di maiale  
 10 cl  olio d'oliva extra-vergine  
 20 g  funghi porcini secchi  
 1  peperoncino piccante  
 50 g  burro  
 100 g  formaggio caciocavallo fresco  
 70 g  formaggio pecorino grattugiato  
   sale  
   pepe nero  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. In un ampio tegame di coccio mettete i pomodori spezzettati, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, il basilico a pezzetti, il prosciutto in dadini, la salsiccia in fettine, il guanciale a striscioline, i funghi (ammollati solo se necessario) in pezzetti, l'olio d'oliva (non precedentemente soffritto) e il peperoncino spezzettato.
  2. Lasciate bollire lentamente per un paio d'ore, regolate di sale, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua se il sugo va asciugando.
  3. Lessate in abbondante acqua leggermente salata i rigatoni, sgocciolateli molto al dente, versateli nel tegame contenente il sugo e rimestate.
  4. Dopo che saranno ben conditi, trasferiteli in un ruoto, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato, pepe nero pestato nel mortaio, fiocchetti di burro (possibilmente quello naturale dei «butirri») e pezzettini di caciocavallo fresco, tenendo il ruoto a fuoco basso.
  5. Quando tutto si sarà ben amalgamato, servite i rigatoni ben caldi.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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