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Cavolo Brasato Farcito

Tipo piattoContorni
A base diCavolo
Persone6
NotePreparazione: 25 minuti. Cottura: 120 minuti.
Visite987 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  cavolo cappuccio di 1000 g  
 2  cipolle grandi  
 40 cl  brodo di manzo concentrato  
 1 cucchiaio  farina  
 1 rametto  timo  
 1 foglia  alloro  
 3 cucchiai  olio d'oliva (o strutto)  
Per La Farcia:  125 g  pasta di salame  
 125 g  carne di manzo tritata  
 50 g  mollica di pane sbriciolata  
 10 cl  latte  
 1  cipolla  
 2 cucchiai  olio d'oliva (o strutto)  
 1 pizzico  noce moscata  
 1 pizzico  chiodo di garofano in polvere  
 1 pizzico  cannella  
 1 pizzico  peperoncino di caienna  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
  2. Togliete il torsolo e le foglie dure o appassite del cavolo; lasciatelo intero.
  3. Fatelo bollire per trenta minuti.
  4. Nel frattempo, preparate la farcia: bagnate la mollica di pane con il latte.
  5. Mondate e tritate la cipolla.
  6. Scaldate l'olio e lo strutto in una padella, rosolatevi la cipolla due minuti, aggiungete la pasta di salame e la carne.
  7. Lasciate cuocere cinque minuti, mescolando.
  8. Versate la preparazione in una grande terrina, aggiungete il pane bagnato nel latte, le spezie, sale e pepe.
  9. Mescolate bene.
  10. Quando il cavolo avrà sobbollito trenta minuti sgocciolatelo in un colapasta, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgocciolatelo di nuovo accuratamente.
  11. Posatelo sul piano di lavoro, scostate le foglie e togliete la parte dura del cuore senza romperlo.
  12. Riempite con la farcia la cavità ottenuta, richiudete il cavolo e legatelo stretto.
  13. Scaldate il brodo di manzo.
  14. Mondate e tritate le cipolle.
  15. Scaldate l'olio o lo strutto in una grande casseruola dal fondo spesso.
  16. Aggiungete la cipolla, rosolatela due o tre minuti, cospargete di farina, mescolate due minuti a fuoco dolce, aggiungete il brodo, il timo e l'alloro.
  17. Disponete il cavolo farcito nella casseruola, coprite ermeticamente e lasciate cuocere un ora e venti minuti a fuoco molto dolce, aggiungendo un po' di brodo a fine cottura se il liquido evapora completamente.
  18. Per servire, disponete il cavolo su un piatto di servizio e togliete il filo.
  19. Bagnate con il sugo di cottura.
  20. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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