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Pollame

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Pollame

Anatra Ripiena Alla Salsa Di Rape

Tipo piattoPollame
A base diAnatra
Persone6
Note -
Visite617 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  anatra di 2000 g  
 800 g  rape  
 1  cipolla  
 1 spicchio  aglio  
 4  carote  
 4  porri  
 50 g  pancetta affumicata  
   pangrattato  
 1  albume d'uovo  
 50 g  ricotta  
 1/2 bicchierino  panna  
 1 pizzico  noce moscata  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame senza altro condimento.
  2. Aggiungete la cipolla, l'aglio e le interiora dell'anatra tritati.
  3. Cuocete a fuoco vivace per 5 minuti.
  4. Mettete il composto in una ciotola, aggiungete i porri affettati sottilmente, le carote grattugiate, un cucchiaio di pangrattato, l'albume, la ricotta, un pizzico di noce moscata.
  5. Salate, pepate.
  6. Mescolate bene.
  7. Tagliate testa, collo e zampe all'anatra.
  8. Riempitela con la farcia, cucite l'apertura e legatela.
  9. Bucherellate la pelle con una forchetta per facilitare l'uscita del grasso durante la cottura.
  10. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora abbondante.
  11. Nel frattempo pulite e affettate le rape.
  12. Cuocetele a vapore per mezz'ora.
  13. Frullatele.
  14. Ammorbidite il ricavato con la panna, salate, pepate e tenete in caldo.
  15. Sgocciolate l'anatra, togliete lo spago, tagliate a fette il petto, staccate le cosce e le ali, sistemate su un piatto da portata e ricoprite con la salsa alle rape calda.
  16. Servite.
  17. Vini di accompagnamento: Morago VdT Del Veneto, Sangiovese Di Romagna “Superiore Riserva” DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.
  18. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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