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Pollame

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Pollame

Anatra Ai Fichi

Tipo piattoPollame
A base diAnatra
Persone4
NoteCottura: 30 minuti. Preparazione: 120 minuti.
Visite1401 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2 pizzichi  timo  
 2 pizzichi  maggiorana  
 2  carote  
 1  cipolla  
 1 rametto  timo  
 1 cucchiaio  olio d'oliva  
 1  arancia  
 2 foglie  alloro  
 3 spicchi  aglio  
 50 cl  vino bianco secco  
 250 g  fichi secchi  
 1  anatra da 1750 g  
   pepe  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. L'anatra deve essere con rigaglie e pronta per la cottura.
  2. Preparate il brodo: pelate e tritate cipolla e carote.
  3. Sbucciate e pestate uno spicchio di aglio.
  4. Mettete il tutto in una pentola con le rigaglie dell'anatra, la maggiorana, il timo, il sale e i grani di pepe.
  5. Aggiungete 50 cl di acqua, portate a ebollizione poi riducete il fuoco e lasciate sobbollire per quarantacinque minuti, schiumando regolarmente la superficie del liquido: deve ridursi di metà volume.
  6. Passatelo poi attraverso un setaccio.
  7. Fate scaldare il forno a 170 gradi.
  8. Soffregate l'interno dell'anatra con sale e pepe.
  9. Pelate e pestate l'aglio rimanente.
  10. Sbucciate l'arancia e dividetela a spicchi.
  11. Mettete l'aglio, gli spicchi di arancia e le foglie di alloro all'interno dell'anatra.
  12. Cucite l'apertura.
  13. Punzecchiate tutta la superficie con un ago.
  14. Fate scaldare l'olio in un recipiente da forno e rosolatevi l'anatra da tutte le parti.
  15. Levate l'eccedenza di grasso.
  16. Versate il brodo d'anatra e il vino bianco in un tegame.
  17. Portate a ebollizione e versate subito sull'anatra.
  18. Aggiungete il timo.
  19. Coprite il recipiente, infornate e lasciate cuocere da un'ora e trenta minuti a due ore: l'anatra è cotta quando, infilando un ago nella coscia, fuoriesce un sugo trasparente.
  20. A cottura ultimata, sgocciolate l'anatra, togliete i fili e tenete in caldo su un piatto di portata.
  21. Eliminate il timo.
  22. Asciugate i fichi senza lavarli e tagliateli in quattro.
  23. Sgrassate al massimo il sugo di cottura dell'anatra e aggiungetevi i fichi.
  24. Portate a ebollizione.
  25. Verificate il condimento.
  26. Non appena i fichi sono caldi, versateli sull'anatra e servite.
  27. Vino consigliato: Brunello di Montalcino.
  28. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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