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Timballini Di Asparagi

Tipo piattoAntipasti
A base diAsparagi
Persone8
NoteCottura: 40 minuti. Preparazione: 50 minuti.
Visite1538 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   sale  
 1  tuorlo d'uovo  
 3  albumi d'uovo  
 300 cl  latte  
 40 g  farina  
 40 g  burro  
 30 g  formaggio parmigiano  
 1000 g  asparagi  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca e filamentosa, lavateli, fateli lessare in acqua salata per venti minuti, scolateli e passateli al passaverdura dopo aver tenuto da parte 16 punte per la decorazione finale.
  2. Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite un pizzico di sale, la farina e diluite tutto con il latte.
  3. Portate la salsa a ebollizione senza mai smettere di girarla in modo da ottenere una besciamella liscia.
  4. Levate la besciamella dal fuoco e tenetene da parte due cucchiai abbondanti per preparare la salsa.
  5. Incorporate alla besciamella il parmigiano grattugiato e il passato di asparagi e lasciate raffreddare il tutto.
  6. Aggiungete al composto tre tuorli d'uovo, uno alla volta e completate con i bianchi montati a neve ferma.
  7. Ungete otto stampini da forno e versatevi il composto in parti uguali.
  8. Mettete in forno già caldo e fate cuocere a 200 gradi per trenta minuti circa.
  9. Mettete in un pentolino i due cucchiai di besciamella tenuti da parte, incorporate il tuorlo d'uovo rimasto, il latte e un pizzico di sale, mescolate bene e portate a ebollizione a fuoco molto basso.
  10. Sformate i timballini su piatti individuali e condite con un poco di salsa.
  11. Sistemate due punte di asparago sulla cima d ogni timballino per decorare e servite subito.
  12. Vino consigliato: Marzemino Spumante.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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