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Vellutata Di Asparagi

Tipo piattoPrimi
A base diAsparagi
Persone4
Note -
Visite2169 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 800 g  asparagi  
 200 cl  brodo di pollo (o brodo di vitello)  
 70 g  farina  
 1  tuorlo d'uovo  
 4 cucchiai  panna  
 70 g  burro  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate e lavate accuratamente gli asparagi, tagliateli a pezzetti scartando decisamente la parte più dura.
  2. In una casseruola fate sciogliere su fuoco basso il burro; prima che prenda colore aggiungete la farina in più riprese, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi.
  3. Quando il composto è dorato unite poco alla volta il brodo caldo, lavorando in continuazione con una frusta.
  4. Portate poi il brodo a ebollizione e unite nella casseruola gli asparagi.
  5. Aggiustate di sale e lasciate cuocere su fuoco moderato per 45 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate leggermente raffreddare.
  6. Passate al passaverdure con i fori piccoli, rimettete nella casseruola di cottura e mettete sul fuoco.
  7. In una ciotola a parte amalgamate il tuorlo d'uovo alla panna.
  8. Quando il passato di asparagi sta quasi per bollire versatevi il composto di uovo e panna, mischiate ben bene e spegnete il fuoco.
  9. Servite immediatamente.
  10. Accompagnate la vellutata con piccolissimi crostini di pane soffritti e dorati in abbondante burro.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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