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Carne

Pancetta Farcita

Tipo piattoCarne
A base diMaiale
Persone8
Note -
Visite787 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  pezzo di pancetta da 2000 g  
 300 g  salsiccia  
 150 g  carne di bue macinata  
 150 g  carne di vitello macinata  
 50 g  burro  
 1 fetta  mortadella (o prosciutto cotto)  
 3  wurstel di maiale grandi  
 6  uova sode  
 2  uova crude  
 1 manciata  prezzemolo  
 1 manciata  formaggio parmigiano grattugiato  
 3 spicchi  aglio  
 alcuni rametti  rosmarino  
   vino bianco secco  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Usando un lungo coltello a lama sottile tagliate la pancetta in modo da formare una tasca (potete eventualmente farvela preparare dal macellaio), cercando di non fare buchi.
  2. Preparate ora il ripieno: mescolate in una terrina la carne di bue, quella di vitello, la salsiccia, il prezzemolo tritato con uno spicchio di aglio, il parmigiano, sale, pepe e le due uova crude intere.
  3. Stendete la metà del ripieno nell'interno della tasca appiattendolo, adagiatevi sopra la fetta di mortadella o di prosciutto, appoggiate su di essa, parallelamente, i wurstel, lasciando però un po' di spazio tra l'uno e l'altro.
  4. Mettete in questo spazio le uova sode e coprite il tutto con il rimanente ripieno.
  5. Cucite infine l'apertura della tasca con dei punti piuttosto fitti, perché il ripieno non esca.
  6. Legate la pancetta con uno spago e infilate sotto la corda il rosmarino e l'aglio; cospargete la carne con abbondante olio, con il burro a pezzetti, salate e pepate abbondantemente e mettete la pancetta in forno, già caldo, per circa tre ore.
  7. Durante la cottura, rigiratela e cospargetela con il vino e il sughetto formatosi.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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