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Carne

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Carne

Batsoà

Tipo piattoCarne
A base diMaiale
Persone6
NoteLuogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione e cottura dei batsoà: 60 minuti. Cottura zampetti: 180 minuti.
Visite1518 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  zampetti di maiale  
 50 cl  aceto di vino  
 300 cl  acqua  
 1  cipolla  
 1  carota  
 3 spicchi  aglio  
 1 rametto  rosmarino  
 2  uova  
 100 g  pangrattato  
 1 bicchiere  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Piatto tipico del Carnevale.
  2. Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli.
  3. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all'ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa.
  4. Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichè disossateli e fateli a tocchetti.
  5. Passate i pezzi di zampetto nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa.
  6. Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale.
  7. I batsoà dal francese bas de soie (calze di seta), già citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell'Ottocento, sono teneri, morbidi e serici.
  8. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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