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Carne

Arrosto Freddo Di Vitello E Tonno

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone8
Note -
Visite1441 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 700 g  magatello di vitello (o pesce di vitello)  
 200 g  tonno sott'olio sgocciolato  
 3  filetti d'acciughe  
 1  cipolla  
 1 spicchio  aglio  
 1 cucchiaio  farina (o fecola)  
 3 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
Per Guarnire:    capperi  
   olive  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. In una casseruola con coperchio, o nella pentola a pressione, rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l'olio ben caldo, aggiungete la carne e fate colorire da tutti i lati.
  2. Salate moderatamente, cospargete la carne con la farina e fate brevemente insaporire, poi sfumate l'arrosto con il vino bianco, rigirandolo e tenendolo bagnato con il sugo di cottura; quando buona parte del vino sarà evaporata, aggiungete i filetti di acciuga ed il tonno spinuzzati e cuocete a fuoco medio e pentola coperta per circa un'ora, mescolando spesso ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua o brodo.
  3. La carne sarà cotta quando, bucandola con un stecchino, questo risulterà asciutto.
  4. Se utilizzate la pentola a pressione lasciate il fondo un poco più umido, chiudete la pentola e cuocete per circa tre quarti d'ora da quando fischia.
  5. A cottura ultimata, lasciate la carne raffreddare nella pentola; quando il tutto sarà diaccio (a temperatura ambiente), tagliate la carne a fettine sottili, meglio se con l'affettatrice, e passate tutto il fondo di cottura al setaccio o nel mixer.
  6. Disponete le fettine di carne, sovrapponendole leggermente, su un largo piatto di portata, cospargetele con la salsa, fate se necessario un'altro strato di carne e di salsa poi guarnite con qualche cappero ed alcune olive e ponete per un'ora o più in frigorifero.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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